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  インスタントコーヒーの美味しい淹れ方

・POINT 2 硬水と軟水

  水は硬度により、軟水と硬水がある。 硬度とは、カルシウムとマグネシウムがどれだけ溶け込んでいるかを表す。 一般的にコーヒーに最適なものは、以下に代表されるように、 硬水ではなく軟水といわれる。
    硬水:苦味・香ばしい
    軟水:酸味・マイルド・豆本来の味が解る

カルシウムやマグネシウムといったミネラル分が多い場合、 珈琲の主成分、タンニンやカフェインと結合して抽出がさまたげられる。 また、苦味成分は、硬水に溶け込みやすく、軟水に溶け難い。 よって、苦味成分を押さえたい場合は、軟水であるという理屈だ。

  しかし、結論はそう単純でもない。 タンニンとは、旨みを出すと同時に、苦味・渋み・雑味の原因でもある。 従って、マイルドな味を出すためには、タンニンの抽出を抑えるぐらいの ある程度のミネラル分も必要なのである。
  つまりマイルドで飲みやすい珈琲を飲むためには、一概に軟水がよい、硬水がよい とは言えないため、一般論をそのまま受容れず、自分で試すことも必要である。 また、人には好みというのもある。
  念のため、このサイトでお薦めするのは、硬度50度以上であり、 かつ、溶存ガスが残こる加熱殺菌していない。 という2つの条件にあう軟水である。

ミネラルウォーター硬度・成分比較表(mg/L)

商品名 硬度 Na Ca Mg K 殺菌方法
Contrex コントレックス 1551.0 9.1 486.0 84.0 3.2 無殺菌
Vittel ヴィッテル 307.1 7.3 91.0 19.9 4.9 無殺菌
evian エ ビ ア ン 297.5 5.8 78.0 24.0 1.0 無殺菌
VALVERT バルヴェール 177.0 1.9 67.6 2.0 0.7 無殺菌
六甲のおいしい水 83.8 16.9 25.1 5.2 0.4 濾過
volvic ポルヴィック 60.0 8.0 10.4 6.0 5.4 無殺菌
南アルプスの天然水 30.0 6.5 9.7 1.5 2.8 加熱
アルプス精水 20.2 9.6 4.4 2.3 1.3 加熱


    


    





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